mercoledì 29 febbraio 2012

Pastellata di cipolle















Se vi piacciono le cipolle fresche dovete provare questa ricetta.

In realtà dalle mie parti questa è la 'nghiambara !!!
Non so perchè questo piatto abbia questo nome, che non richiama nessun ingrediente, nessun oggetto...niente.


E' necessario, però, comprare questo tipo di cipolle dolcissime.










Le tagliate a pezzetti e le mettete ad imbiondire in padella con olio ed un pizzico di sale.









Intanto preparate una pastella semi liquida di acqua e farina, che aggiusterete di sale.
Per le quantità vi regolate come se doveste fare una frittata di uova.


Versate la pastella sulle cipolle, girate il tutto e cuocete a fiamma moderata.











Girate spesso la vostra 'nghiambara. 













Fino a farla diventare croccante su entrambi i lati











Il risultato finale sarà croccante fuori e morbido dentro !




lunedì 27 febbraio 2012

Lagana e ceci



La bontà di questo piatto si deve solo a loro: i ceci !









Questi li ho comprati al mercato domenicale di Camigliatello Silano.
Ogni domenica, infatti, i contadini dei paesi silani vendono i loro prodotti in questo mercatino.....che prodotti ragazzi !
Immaginate, quindi, in che humus sono cresciuti questi ceci e che sapore possono avere.

I ceci devono stare in ammollo in acqua tiepida per 12-14 ore, poi, vanno cotti con acqua, sale ed una foglia di alloro.


Prepariamo la nostra lagana.
E' una specie di tagliatella, gli ingredienti, però, sono solo acqua, farina e sale.

Stendiamo la sfoglia.








Ed ecco la nostra lagana.










Dopo averla cotta la "tuffiamo" nei nostri ceci e versiamo sopra il tutto olio fatto friggere con uno spicchio di aglio.










Che buona...












venerdì 24 febbraio 2012

Riso povero





Ricetta povera di ingredienti, infatti, abbiamo bisogno solo di:
  • riso
  • olio
  • salsiccia di polmone 



E' un piatto, questo, risalente alla cultura contadina, che punta tutto sulla bontà della salsiccia di polmone.
Una salsiccia fatta con gli ingredienti "poco nobili" del maiale, ma, assolutamente molto saporita e particolare.
Da provare !








Si sblollenta la salciccia 5 minuti per sgrassarla e, poi, la si briciola in una padella e la si soffrigge 10 minuti con un po' di olio.









Si cuoce il riso e lo si manteca con la salsiccia.










Più semplice di così....
















giovedì 23 febbraio 2012

Orodorienthe





Ho gentilmente ricevuto queste miscele di spezie da Orodorienthe.




Orodorienthe è un e-commerce che vende spezie, tè, infusi alle erbe, alla frutta, zuccheri, accessori per il tè....e tanto altro.





Ci sono miscele di spezie per ogni tipo di carne rossa o bianca, per il pesce, alcune sono ideali con il ragù, i fagioli,  altre sono indicate per preparare un gustoso couscous o deliziosi piatti a base di riso e verdura.














I fornelli mi attendono !!!






mercoledì 22 febbraio 2012

Tronchetto goloso al caffè



Questo dolce lo faceva la mia mamma e nella mia mente rimane indelebile il ricordo della felicità che provavo quando, da bambina, assaporavo questo tronchetto !
Decisamente mia madre sfornava un tronchetto migliore del mio .....

Occorre preparare un pan di spagna e metterlo in una teglia quadrata.



Ingredienti:
  • 6 uova
  • 180 zucchero
  • 180 farina
  • un pizzico di sale
Si montano le uova e lo zucchero finchè il tutto non diventa spumoso, si aggiunge la farina setacciata.
In forno 30 m a 180°.
Nel frattempo prepariamo la nostra bagna per dolci.
Ingredienti:
150 g di acqua
80 g. di zucchero
la scorza di un limone

Facciamo bollire e lasciamo, poi, raffreddare.

Tagliamo in due il pan di spagna ed entrambi i lati  bagniamoli con un po' di caffè ristretto, alchermes e la bagna.


Prepariamo, poi, la crema per farcire il nostro dolce.
E' una crema al burro, che, personalmente, adoro.



Ingredienti:
300 g di burro
300 g di zucchero a velo
50 g di caffè ristretto




Stendiamo la crema sul pan di spagna, sovrapponiamo i due strati, arrotoliamo aiutandoci con un canovaccio e ricopriamo il tronchetto con ancora crema al burro.











Una bomba calorica...lo so, ma..... buonissima !!

















martedì 21 febbraio 2012

Lasagne imbottite





In realtà dalle mie parti questa è LA  pasta al forno !

E' una simil-lasagne, per spiegarmi, ma al suo interno troviamo:

  • caciocavallo silano d.o.p
  • polpette (ricetta qui )
  • uova sode
  • salsiccia calabrese d.o.p.
  • parmigiano grattugiato







La sfoglia è quella classica:
1 uovo per 100 g. di farina, sale.



Si stende la sfoglia










E la si scotta leggermente in acqua salata.


E strato dopo strato prepariamo la nostra teglia di pasta al forno procedendo così:
sfoglia di pasta, polpette, caciocavallo, uova sodo, salsiccia, salsa di pomodoro, parmigiano.......









E via in forno a 200° per 40 m.









Che goduria per il palato.....










Chiacchiere





Non è carnevale se non ci sono le "Chiacchiere" a volontà !
 (A Roma le chiamano Frappe, nel resto d'Italia non so..)



Ingredienti:
  • 4 uova
  • 560 g di farina
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 50 g di burro
  • la buccia di un limone grattugiato
  • la buccia di un'arancia grattugiata
  • un pizzico di cannella.


Si impastano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo che andrà, poi, steso in sfoglie sottilissime.









Si vede la mia mano ? Bene, questa è la consistenza che la sfoglia deve avere.


Tagliamo, poi, la pasta di Chiacchiere a strisce e friggiamo in abbondante olio.












Ed ecco le nostre Chiacchiere.











Da spolverizzare con abbondante zucchero a velo ed un pizzico di cannella....














domenica 19 febbraio 2012

Torta-crostata all'arancia





Questo dolce è a metà tra una torta ed una crostata.
Infatti, è leggermente croccante e leggermente morbida.


Ingredienti:
130 g farina
60 g zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
50 g. di burro
1 uovo
60 ml latte
2 arance





Mescoliamo la farina, 50 g. di zucchero ed il lievito.
Aggiungiamo il burro freddo e lavoriamo il tutto. Uniamo l'uovo ed il latte.
Versiamo il tutto in una teglia imburrata.

Tagliamo le arance a fette ed uniamole ai 10 g. di zucchero rimasti.
Adagiamole, poi, sull'impasto e (a piacere) cospargiamo il tutto con zucchero a granella.


In forno a 180° per 30-40 m.














Buona !!











mercoledì 15 febbraio 2012

Cuore soffice al profumo di limone





Dolce sofficissimo e molto buono !
Gli ingredienti sono molto semplici come, pure, la preparazione.

250 g. di farina che lievita
150 g. di burro morbido
150 g di zucchero
3 uova
la buccia grattugiata di un limone
50 g. di limoncello

Limoncello fatto da me
Iniziamo con il mescolare zucchero e uova, uniamo la buccia del limone, poi, farina setacciata alternandola con il burro ed, infine, il limoncello.
Imburriamo una teglia a forma di cuore ed inforniamo 35-40 m a 180°





Il cuore soffice risulta molto alto e..che profumo !!












venerdì 10 febbraio 2012

Pasta con carciofi e piselli











Non so voi ma io adoro i carciofi !


Ed eccoli protagonisti in  questa ricetta....










Ingredienti:
4 carciofi
100 gr di piselli
aglio
olio
prezzemolo
3 cucchiai di panna fresca




Tagliate i carciofi a spicchi e metteteli in padella con un po' di olio, sale, uno spicchio d'aglio e prezzemolo













Dopo 20 m. aggiungete i piselli ed a cottura quasi ultimata delle verdure aggiungete la panna.











Nel frattempo avrete cotto la pasta  (io ho messo spaghetti), che farete, poi, saltare un po' in padella.









Buoni.....