La preparo la sera prima per poi mangiarla a pranzo, poichè, la caponata va gustata fredda e bisogna dare il tempo a tutti i sapori di "sposarsi" bene tra loro.
Ingredienti:
3 peperoni
2 melanzane
1 cipolla di Tropea
2 cucchiai di capperi salati
2 acciughe sott'olio
50 g di olive verdi
50 g di olive nere
1 cucchiaio di zucchero
sale
2/3 cucchiai di aceto bianco
olio extravergine di oliva Condisano - Dante -
In padella friggete i peperoni tagliati a cubetti abbastanza spessi, non salateli. Metteteli da parte.
Cotti i peperoni nella stessa padella friggete le melanzane tagliate nello stesso modo, non salate.
In una teglia soffriggete la cipolla solo per 1 minuto con capperi e acciughe, versatevi poi le melanzane ed i peperoni.
Unitevi le olive tagliate e lo zucchero. Fateli cuocere per 5 minuti, versate poi l'aceto,aggiustate di sale e dopo 1 minuto spegnete il fuoco.
Delizia.......