Colomba Pasquale alle mandorle

La Colomba Pasquale è un dolce immancabile per la festività.

Pastiera "Pizzella"

La ricetta di questa pastiera mi è stata data da una signora napoletana (da lei il nome) ed ormai da anni a Pasqua faccio questo dolce, che riscuote molto successo tra amici e parenti! 

(p.s. la mia versione non prevede arancia o altra frutta candita)

INGREDIENTI 

500 g di grano cotto                                                     

400 g latte

500 zucchero                                                                 

500 ricotta                                                                      

6 uova                                                                              

2 (4 ml)  fiale di aroma fior d'arancio   

la buccia grattugiata di un'arancia                        

                                                                                          
FROLLA
300 g farina
120 burro morbido
1 uovo interno e 2 tuorli
50 g zucchero
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito per dolci S. Martino
1 scorza grattugiata di arancia

(per decorare)
zucchero a velo S. Martino

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In una pentola mettiamo a cuocere il grano con 300 g di zucchero, il latte e 1 fialetta di aroma fior d'arancio.

Il tutto si deve addensare.

Una volta cotto questo impasto lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo in una ciotola frulliamo i 200 g di zucchero rimasto con le 6 uova, aggiungiamo poi la ricotta, l'altra fialetta di aroma fiori d'arancio, la scorza grattugiata ed in ultimo la crema di grano.

Intanto prepariamo la frolla impastando tutti gli ingredienti sopra descritti.

Lasciamo riposare la frolla in frigo per 15 m.

In una teglia da crostata (io uso questa di 28 cm ma si può usare qualsiasi altra teglia purchè abbia i bordi alti) stendere la frolla ricordandosi di lasciare da parte una parte dell'impasto per formare poi delle strisce di copertura.

La frolla deve essere stesa sottile e deve ricoprire i bordi della teglia.

Finita questa operazione bucherellare la frolla con una forchetta.

Versare l'impasto di uova, zucchero, ricotta, crema di grano nella teglia e rivestirlo con strisce della pasta  frolla tenuta da parte.

Le strisce di copertura non devono essere troppo sottili, altrimenti durante la cottura lunga si bruciano.

Mettere la nostra pastiera in forno (io uso il forno non ventilato) a 170° per un'ora e venti minuti.
Terminata la cottura aprire leggermente lo sportellino del forno e lasciarla raffreddare.

Una volta che la pastiera si sarà raffreddata metterla in un vassoio e cospargerla con zucchero a velo.

E buona Pasqua !!

Cuculo pasquale

Tipico dolce pasquale cosentino.




Ingredienti:
1 kg di farina
4 uova
200 g di burro morbido Inalpi 
250 g di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
la buccia grattugiata di un'arancia
1 bicchiere di latte
2 bustine di lievito dolce vanigliato Tec Al 

Impastate gli ingredienti partendo dallo zucchero con le uova e man mano aggiungete tutti gli altri.

Dovete ottenere un composto liscio che, poi, dividerete in 3 parti.

Due parti le stendete e vi formate una treccia

Gli date una forma circolare e la adagiate in una teglia incorporandovi delle uova.

Con la terza parte di impasto formiamo delle decorazioni.

Decoriamo ogni uova

Ed, infine, tutto il dolce.

In forno a 180° per 45 m.

E con questo dolce auguro a tutti voi che mi leggete una serena Pasqua.